Es beginnt oft mit einem Gefühl

Manchmal ist es eine Zutat auf dem Markt. Manchmal ein Gespräch in der Küche. Und manchmal nur eine Erinnerung. So fangen viele unserer neuen Gerichte an. Nicht mit einem Konzept, sondern mit Neugier. Und Hunger. Auf etwas anderes. Etwas, das wir noch nicht auf der Karte haben – aber plötzlich vermissen.

Inspiration ist überall

Unser Küchenchef ist nicht der Typ, der stundenlang Kochbücher wälzt. Er riecht lieber an frischem Basilikum oder testet, wie sich Burrata auf warmem Focaccia verhält. Ideen entstehen bei uns oft spontan – zwischen Salatschleuder und Steinofen. Oder beim gemeinsamen Mittagessen nach dem Service. Da, wo ehrlich über Geschmack gesprochen wird.

Der erste Test

Wenn eine Idee Gestalt annimmt, geht es an den ersten Probelauf. Zutaten besorgen, Mengen schätzen, gar nicht so sehr nach Rezept, eher nach Gefühl. Und dann wird gekocht, probiert, geschwiegen. Die Stille nach dem ersten Bissen sagt alles. Schmeckt es? Oder fehlt etwas?

Feintuning mit dem Team

Jedes neue Gericht geht bei uns durch mehrere Hände – und durch viele Meinungen. „Mehr Säure“, „weniger Käse“, „mach mal ohne Knoblauch“ – das sind Sätze, die in der Küche fallen. Und manchmal merkt man, dass es gar nicht passt. Dann kommt das Rezept erstmal in die Schublade. Vielleicht für später. Vielleicht nie.

Wenn alles stimmt

Man spürt es. Irgendwann passt alles zusammen. Der Teig, der Belag, die Sauce, das Finish. Dann wird fotografiert, notiert, probiert – und entschieden. Kommt das Gericht auf die Wochenkarte? Oder direkt auf die feste Karte? Manchmal starten wir auch still – einfach servieren und sehen, wie die Gäste reagieren.

Dein Feedback zählt

Viele unserer beliebtesten Gerichte haben ihren Weg über den Gastraum auf die Karte gefunden. Du fragst nach einer Pizza „mit dem, was du neulich hattest“ – und wir wissen: Das war’s. Wenn du zurückkommst und sagst: „Diese Pasta war perfekt“, dann hat sie gute Chancen, regelmäßig wiederzukommen. Du bist also ein Teil der Entwicklung. Ohne Frage.

Gerichte, die geblieben sind

• Pizza mit Trüffel, Spiegelei und Salsiccia – entstanden nach einem Teamabend
• Insalata Cristalina – benannt nach einer Stammkundin, die ihren Lieblingsmix wollte
• Tortelloni mit Artischockenfüllung – ein Experiment, das sofort überzeugt hat

Wir kochen keine Trends

Wenn du auf ausgefallene TikTok-Foodhacks hoffst, bist du bei uns falsch. Wir kochen, was schmeckt. Und was bleibt. Natürlich probieren wir aus – aber nicht, weil es gerade in Mode ist, sondern weil wir wirklich neugierig sind. Und weil unsere Gäste neugierig bleiben.

Was als Nächstes kommt?

Wird nicht verraten. Noch nicht. Aber wenn du fragst, was da gerade getestet wird, verrät dir vielleicht jemand aus der Küche ein bisschen was. Und wer weiß – vielleicht bist du der Erste, der es probiert.