So gelingen dir hausgemachte Gnocchi wie in Italien

Gnocchi – diese kleinen, weichen Kartoffelklößchen sind für viele der Inbegriff italienischer Hausmannskost. Dabei wirken sie oft wie ein aufwändiges Projekt, das man lieber den Profis überlässt. Doch die Wahrheit ist: Mit ein paar einfachen Zutaten, ein bisschen Gefühl in den Händen und Lust auf Mehl auf dem Küchentisch gelingen Gnocchi auch zu Hause erstaunlich gut. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du ganz einfach deine eigenen Gnocchi machen kannst – Schritt für Schritt, so wie es auch in Italien gemacht wird.

Was Gnocchi besonders macht

Im Gegensatz zu Pasta aus Hartweizengrieß bestehen Gnocchi traditionell aus gekochten Kartoffeln, Mehl und einem Hauch Ei. Das Ergebnis ist eine fluffige, fast schon samtige Textur, die sich perfekt mit kräftigen Saucen wie Salbeibutter, Tomatensugo oder Gorgonzola verbindet. In vielen Familien in Norditalien gehören Gnocchi zu den Standardrezepten – einfach, sättigend und immer ein bisschen nostalgisch.

Welche Kartoffeln sind die richtigen?

Das Herzstück guter Gnocchi sind mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten weniger Wasser und lassen sich besser zu einem festen Teig verarbeiten. Festkochende Kartoffeln ergeben leider eher eine klebrige Masse, die sich nur schwer formen lässt und beim Kochen zerfällt.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200–250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• Optional: etwas Muskatnuss

So funktioniert der Gnocchi-Teig

Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Nach dem Abkühlen schält man sie und drückt sie durch eine Kartoffelpresse oder zerstampft sie sehr fein. Dann kommen Mehl, Ei, Salz und optional Muskatnuss dazu. Wichtig: Nicht zu viel kneten! Der Teig sollte gerade so zusammenhalten – je weniger bearbeitet, desto fluffiger werden die Gnocchi.

Gnocchi formen wie ein Profi

Jetzt kommt der spaßige Teil. Den Teig in mehrere Portionen teilen und daraus ca. 2 cm dicke Rollen formen. Diese dann in kleine Stücke schneiden (ca. 2–3 cm lang). Wer mag, kann sie mit einer Gabel leicht eindrücken – das sorgt für hübsche Rillen, die die Sauce besser aufnehmen. Oder einfach so lassen, wie sie sind: rustikal, handgemacht, charmant.

Wie werden Gnocchi gekocht?

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz dazugeben und die Gnocchi vorsichtig hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 Minuten), sind sie fertig. Herausheben, abtropfen lassen – und direkt in die Sauce geben oder kurz in Butter schwenken.

Welche Saucen passen zu Gnocchi?

Hier kannst du kreativ werden. Gnocchi sind erstaunlich vielseitig. Hier ein paar Klassiker:

• Salbeibutter: In Butter geschwenkter frischer Salbei – einfach und genial.
• Tomatensauce: Selbstgemacht mit etwas Knoblauch und Basilikum, wunderbar aromatisch.
• Gorgonzola-Sauce: Für alle, die es cremig und würzig lieben.
• Pesto: Ob klassisch mit Basilikum oder mal etwas mit Rucola oder getrockneten Tomaten – passt immer.

Tipps aus der Küche von Cristalina

Bei uns im Restaurant Cristalina achten wir darauf, dass die Gnocchi nicht nur locker und leicht sind, sondern auch die richtige Konsistenz behalten – auch wenn sie mit heißen Saucen serviert werden. Dafür ist das richtige Verhältnis von Kartoffel und Mehl entscheidend. Außerdem verwenden wir nur frische Zutaten – keine Kompromisse.

Gnocchi vorbereiten und aufbewahren

Du willst die Gnocchi nicht sofort essen? Kein Problem. Du kannst sie roh auf einem bemehlten Blech nebeneinander legen und einfrieren. Danach in einen Gefrierbeutel umfüllen und bei Bedarf direkt tiefgefroren ins kochende Wasser geben. Oder du lagerst sie im Kühlschrank für maximal einen Tag – frisch schmecken sie aber einfach am besten.

Gnocchi bei Cristalina genießen

Natürlich kannst du auch bei uns Gnocchi bestellen – klassisch, modern interpretiert oder saisonal angepasst. Ob mit Kürbis im Herbst oder Spargel im Frühling – wir lieben diese kleinen Dinger genauso wie unsere Gäste.

Cristalina – dein italienisches Restaurant in Ottobrunn bei München.

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